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全素年夜饭【甲午马年.第三桌】腊八
光明觉照 2014-01-09 12:05:34 作者:素食太保、笨鸟和土豆泥 摄影:利华、灵光 文字:【】【】【】 浏览:4672

光明觉照网.小牛导读:

 

前日一位同修问:“什么是当下?”

一头牛搭了句话:“后日是腊八。”

 

那么,腊八又是什么日子呢?

 

释迦成道的日子?——何止这一世。

稀有世尊,为一大事因缘,出现于世。不舍轮回住清净,来去娑婆,无量劫已矣。

 

祭祖敬神的日子?——不在这一时。

奉行诸善为祭祖,不作诸恶名敬神。二六时中,出入祖训,举头神明,不择一日,时时礼敬。

 

举家团圆的日子?——天天不都如此。

父母安康,子女晴朗,我不老不小不太忙。眼下,不见了的悲伤不就是圆满的吟唱。

 

这时,这头牛撒欢儿了。腊八,原来是它牵出一桌子仙草的日子。

这桌仙草据说是它专为供养“养牛的人”而从七宝莲池,华藏净土一路运回来的。

 

闻者,悲心起,从此断荤腥。

见者,大欢喜,体露胜净妙明。

食者,得出离,以身奉尘刹,为人说最上乘清净戒体,永断诸恶趣。

 

而对于这头牛来说,最胜不过是从此同“养牛的人”过上了互不干涉,相敬如宾的日子。

 

明日腊八,如果您的饭桌上会出现“牛肉”及等同于牛肉的各种肉。请想想这头正撒欢儿的牛和一桌子热腾腾的仙草吧。

 

仙草端上来——全素年夜饭【甲午马年.第三桌】腊八菜品:

 

【慈悲为怀】【同舟共济】【功不唐捐】【冰清玉洁】【明明白白】

【星星点灯】【黄金万两】【翡翠玉玲珑】【伶牙俐齿】【十里飘香】

 

【慈悲为怀】——腊八粥

腊八节又谓之“佛成道节”,亦名“成道会”。据传,佛教创始人释迦牟尼修行深山,静坐六年,于十二月初八之日,在菩提树下悟道成佛。公元1世纪佛教传入中国后,为祭祀释迦牟尼成道之日,各寺院在这一天都要诵经,煮粥敬佛,即腊八粥。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的节日。

主料:大米30克,玉米碴、鹰嘴豆、薏米仁、糙米、糯米、大麦仁、井冈山红米(也可用紫米或黑米代替)各20克,红枣、菱角米、白芸豆各20克、桂圆15克、百合10克、枸杞5

辅料:冰糖50

制作过程:

1、准备好红米、玉米碴、糯米、薏米仁、鹰嘴豆、糙米、大麦仁。

2、把桂圆、红枣、百合、菱角米、白芸枸杞也准备好。

3、枸杞用清水泡发。

4、步骤12中的材料除枸杞外,清洗干净放入高压锅内。

5、加入1500毫升水,再放入洗净的大米。

6、高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮30分钟,关火再焖制10分钟。

7、高压锅内无压力时,开盖放入冰糖,再煮5分钟之冰糖溶化。

8、最后放入已经泡发的枸杞,调匀即可。

关键:

1、冰糖最后再放,可以使得粥更加粘稠。

2、枸杞放入立即关火,用锅内粥的余温把枸杞烫熟,这样可以保持枸杞的鲜艳颜色。

【星星点灯】——腊八豆

腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。

主料:黄豆

辅料:花椒、生姜

调料:盐

制作过程:

1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。

2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2~3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。

4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点料酒,拌匀。

5、拿一个坛子,用料酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;是佐餐美味。

【同舟共济】——卤水素拼

主料:老豆腐、腐竹、杏鲍菇、花生米

卤料:鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒

调料:白糖、盐、酱油、老抽、蘑菇粉

佐料:酸梅酱、辣椒糖醋

制作过程:

1、先将老豆腐切成方块放入油锅中炸至金黄色捞出控油,腐竹泡软放入油锅中炸至金黄色捞出控油,杏鲍菇洗净煮熟透捞出冲凉,花生米提前泡好洗净,待用。

2、将鲜南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、丁香、花椒、香菜头、鲜红椒,分别冲洗干净,装进纱布卤包中绑好,待用。

3、净锅放入少许油,加入少许白糖、慢火将糖熬成粘稠呈金黄色,加入水烧开后,加入准备好的卤料包,加入少许盐、酱油、老抽、蘑菇粉,淋入少许油,调成素卤汁。

4、将准备好的杏鲍菇、豆腐、腐竹、花生米,放入调制好的素卤汁中,慢火卤煮2个小时左右,使其入味捞出放凉后,分别切配好放入盛器中,配上佐料酸梅酱和辣椒醋即可上菜。

【黄金万两】——南瓜饼

主料:糯米粉、南瓜、白芝麻、白糖

馅料:花生米、白芝麻、黑芝麻、白糖

制作过程:

1、先制作馅料,花生泡水去皮;锅中不放油,放入去好皮的花生米慢火炒至酥脆炒香,出锅碾成碎末粒;白芝麻和黑芝麻冲洗一会,锅中不放油,放入白芝麻和黑芝麻,慢火炒香出锅碾成碎末,白糖碾成碎末。

2、将碾好的花生碎末、芝麻碎末、白糖碎末,混合在一起,搅拌均匀成香甜馅料,待用。

3、南瓜去皮去籽,切成小块放入蒸笼蒸熟拿出,放入搅拌机搅拌成泥。

4、取一个干净的盆子,倒入糯米粉,加入南瓜泥,加入少许开水、白糖、少许油,趁热揉成柔软的面团;将揉好的面团分别分成小块的面团,搓成圆形片,包入准备好的甜馅料包裹成圆球状。

5、取一个平底盘放入白芝麻,将包好的南瓜圆球放在白芝麻上,两面轻按压成圆形饼状,使其两面沾粘上白芝麻。

6、将做好的南瓜饼,放入五成热的油中慢火炸至金黄色捞出控油,摆放入盘中即可。

【功不唐捐】——功夫米饭

主料:粳米、红米、乌米、糙米、芡实、山药、枸杞

辅料:花生

制作过程:

1、先将花生泡发2个小时左右捞出冲洗干净,放入搅拌机加入些许水榨成花生浆,倒出拿一个密漏过滤出花生的残渣,取其花生水浆,待用。

2、粳米、乌米、糙米、红米泡洗干净控干水份,芡实泡发洗净处理好,山药去皮洗净切成小粒,待用。

3、再将处理好的粳米、乌米、红米、糙米、芡实、山药、混合在一起,放入蒸碗中,加入准备好的花生水浆,放入蒸笼蒸熟后再放上几个枸杞点缀、再蒸一两分钟即可。

【翡翠玉玲珑】——花菇扒菜心

主料:广东菜心、花菇

辅料:八角、桂皮、香叶、姜

调料:盐、素蚝油、酱油、老抽、糖、蘑菇粉

制作过程:

1、先将花菇提前泡发好剪去根蒂洗净,广东菜心摘去老叶洗净,姜去皮洗净切成片,待用。

2、净锅放入少许油,放入切好的姜片煸炒出香味,加入准备好的花菇和少许八角、桂皮、香叶加入少许水,放入少许盐、糖、生抽、素蚝油、老抽、蘑菇粉调好味,关小火慢火煲煮30分钟左右,待用。

3、锅中加入少许水,放入准备好的菜心快速飞水出锅。

4、净锅锅中放入少许油,放入飞好水的菜心,加入少许盐、蘑菇粉加入少许水翻炒均匀调好味出锅,摆放入盘中,待用。

5、另起净锅,放入煲煮好的花菇加入少许水烧开后,勾入少许芡汁出锅,浇在摆放好的菜心上即可。

【冰清玉洁】——松茸莲藕汤

主料:干松茸、莲藕、白灵菇(或杏鲍菇等肉厚无香味的菇)

调料:盐

我用的松茸的品质不太好,普通的超市货。《舌尖上的中国》里说,打开伞盖的松茸不好,级别低。

制作过程:

1、干松茸用温水浸泡一小时,洗净,换水继续浸泡,直至完全泡发。泡松茸的水留用。

2、莲藕去皮切块,白灵菇切片。

3、所有原料放入锅中,加满清水,大火烧开后转小火,煮1小时,加盐出锅。

煮好的一大锅汤一次喝不完,剩下的我用来煮了几次燕麦片。燕麦自身的植物奶香和松茸的香味竟然毫无违和感,又能适度地增加汤的粘稠度,几分钟就变成了松茸燕麦粥端上桌。

【伶牙俐齿】——酸甜石榴球

主料:春卷皮、香芹丝、栗子、马蹄、香菇

辅料:黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁

调料:盐、番茄酱、糖、白米醋

制作过程:

1、先将鲜栗子放入开水中略煮一会,捞出剥去表皮,放入油中慢火炸熟捞出切成碎末;马蹄去皮洗净切成碎末,挤去水份;香菇泡发后挤干水份切成碎,待用。(注:栗子和马蹄去皮后的比例是:栗子1斤、马蹄1斤)。

2、净锅放入少许油放入香菇末煸香,加入切好的马蹄碎末和栗子碎末加入少许盐、蘑菇粉、调好味,翻炒一会;勾少许薄芡汁翻炒均匀,出锅倒入盆中放凉就成了馅料。

3、香芹取长条状的香芹杆,放入开水烫熟,捞出漂凉撕成细丝,炒好的馅料用春卷皮包成石榴小球状,用撕好香芹丝扎口,捆绑成石榴花的样子。

4、将做好的石榴小球,放入六成热的油中慢火炸至金黄色捞出控油,摆放入盘中。

5、另起净锅放入少许油加入番茄酱略炒一会,加入少许水、糖、白米醋,同时加入黄瓜丁、西红柿丁、菠萝丁,煮开调好酸甜味,勾入少许芡汁调成酸甜酱汁;将调好的酸甜酱汁出锅,淋在摆好在盘中的石榴球上即可。

【明明白白】——彩蔬卷

原料:大白菜3片、菠菜50g、红萝卜50g、彩椒50g

调料:盐1勺、生抽1茶勺、适量糖、水淀粉1

制作过程:

1、彩椒,红萝卜切丝。

2、白菜和菠菜飞水。

3、将蔬菜丝码在白菜叶上卷成卷,切成段。

4、锅中放少许水,加入盐、生抽、水淀粉,煮至汤汁粘稠浇在彩蔬卷上即可。

【十里飘香】——桂花萝卜丝

原料:心里美萝卜、干桂花

辅料:蜂蜜

调料:陈醋

制作过程:

1、一茶勺干桂花盛于碗中,加入2汤勺蜂蜜,搅拌均匀,放置30分钟备用。

2、心里美萝卜半个,去皮,切成细丝,调入陈醋和桂花蜜,拌匀,腌制30分钟即可食用。

本文菜品作者:素食太保、笨鸟和土豆泥、憇憇妞儿、蝶儿

图片美工设计:光明觉照网小编:利华、灵光

关联阅读:

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】——冬至

全素年夜饭【甲午马年.第二桌】——元旦

 


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